Для бананового тоста лучше всего подходит мягкий сливочный сыр, типа филадельфии или рикотты. Они хорошо сочетаются с сладкими ингредиентами и придают тосту нежный вкус. Я сама часто готовлю банановый тост с филадельфией, получается очень вкусно!